"فيتنام أيرلاينز" بصدد شراء 50 طائرة في النصف الأول من 2025 استشهاد 12 فلسطينيا وإصابة العشرات في غارات جوية إسرائيلية على غزة بايرن ميونيخ يتعرض لغرامة مالية بسبب الالعاب النارية المقاومة العراقية تقصف هدفين حيويين للاحتلال بطائرات مسيَّرة غارات إسرائيلية تقتل 46 شخصا في غزة و33 في لبنان صفارات الإنذار تدوي في رأس الناقورة ومناطق بشمال فلسطين المحتلة خشية تسلل طائرات مسيّرة مدربة كندا تفصل نهائيًا بسبب "فضيحة التجسس" السجن 50 عاما لامرأة أجبرت 3 أطفال على العيش مع جثة في أميركا وزارة الصحة اللبنانية تؤكد3287 شهيدًا و14 ألف جريح منذ بدء العدوان الإسرائيلي ترامب يعلن أن إيلون ماسك سيتولى وزارة “الكفاءة الحكومية”

أخبار عاجلة

العلماء يجيبون على أسئلة حول ظواهر وتغيرات في المنتجات الغذائية

الجمعة ,01 كانون الثاني / يناير2016 ، 03:59 بتوقيت القاهرة المحلي

مصر اليوم - العلماء يجيبون على أسئلة حول ظواهر وتغيرات في المنتجات الغذائية

ظواهر لتغيرات تحدث في الأطعمة شغلت المستهلكين

واشنطن - رولا عيسى

يتساءل الكثير من الناس أسئلة متعلقة بشكل أو مظهر منتج غذائي معين، أو متعلقة بظاهرة مصاحبة لتصنيع هذا المنتج، من نوعية: لماذا يحتوي البسكويت على الثقوب؟ لماذا يسبب الفلفل العطاس؟ وغيرها، وحاول العلماء الإجابة عن بعض من هذه الأسئلة.

ـ لماذا يقفز الفشار؟
يعتبر الفشار وجبة خفيفة مفضلة لدى رواد السينما والكثير من الناس، للتقليل من كمية الوجبات المستهلكة وحجم الإنفاق عليها، حيث ينفق الشعب البريطاني نحو 53 مليون جنيه إسترليني (79 مليون دولار) على المواد الغذائية، حسب إحصائية العام 2012 وحده، وباحتواء الفشار على كمية من النشا والماء، يتبخر الماء عند الطبخ، ويتحول النشا إلى عجينة مقرمشة تحيطها قشرة صلبة تتمزق بفعل ضغط الحرارة، فتنتج الفرقعة.

لماذا يتحول الأفوكادوا إلى اللون البني بسرعة؟
تنجم هذه الظاهرة عن تفاعل المركبات الكيميائية من فيتامينات وغيرها، داخل ثمرة الفاكهة، مع الهواء، لكنها في الأفوكادوا أسرع، فعدمنا يتعرض للأكسجين ينتج إنزيم أوكسيديز البوليفينول، الذي يحول مركبات الفينولات إلى كينونات التي من شأنها تنتج البوليمرات ذات اللون البني، وتحدث نفس العملية في البطاطس والتفاح وغيرا من الفواكه، ولكنها أسرع في الأفوكادو لاحتوائه على كمية أكبر من أوكيسداز البوليفينول.

لماذا الحليب أبيض؟
يحتوي الحليب على مكونات عالية من المياه ولكن حفنة من المكونات الاخرى هي التي تعطيه اللون الأبيض، فهو يحتوي على 87% ماء، و13% دهون وبروتين ولاكتوز وفيتامينات ومعادن، وتعطيه الدهون والبروتينات اللون الأبيض، فهذه الجزيئات تنعكس على الموجات المرئية الضوئية التي تظهر لأعيننا بالأبيض، وبدون جزيئات الدهون والبروتين في الحليب فسينعكس على الموجات الضوئية الزرقاء، وهذا هو السبب في أن الحليب منزوع الدسم يبدو بمسحة زرقاء طفيفة.

هل يحسن الجزر الرؤية؟
بدأت أسطورة أن الجزر يساعد على تحسين الرؤية وخصوصا الليلية مع سلاح الجو الملكي خلال الحرب العالمية الثانية، في محاولة للحفاظ على نظام الرادار الجديد طي الكتمان، وادعى السلاح أن تناول الكثير من الجزر هو من مكن طياريه من اكتشاف طائرات العدو، فيحين أن هذا لم يكن صحيحا من الناحية الفنية، يمكن للخضار مثل البرتقال والجزر تعزيز البصر، ويحتوي الجزر على مركب بيتا كاروتين وهو يتجمع في الجسم ويتحول الى فيتامين A الذي يتحول الى صبغة حساسة للضوء تسمى شبكية العين، ويساعد على تحويل الضوء الى اشارة يمكن ان تنتقل الى الدماغ.

لماذا يجعل الهليون رائحة للبول؟
يحتوي الهيلون على حمض اسباراجيسك الكيميائي والذي يتحول الى أحماض الكبريت عندما يهضم مما يجعل من البول رائحة مميزة، وتؤثر هذه العملية على 40% من الناس فقط، فبفضل طفرة جينية فان معظم الناس غير قادرين على إفراز مركبات تنتج رائحة، في حين أن البعض الآخر غير قادر على شم رائحة المركبات بسبب طفرة جينية أخرى على مستقبلات الرائحة.

لماذا يسبب الفلفل العطاس؟
ينتج العطاس بسبب وصول مهيجات داخل الأنف، وتشمل المهيجات بالعادة الغبار وحبوب اللقاح، ولكن اتضح ان للفلفل معاملة خاصة، فهو يحتوي على قلويد يسمي بيبيرين وتعطي الفلفل نكهته الغنية، وعندما تدخل هذه المادة الأنف تصبح بمثابة مصدر ازعاج من خلال تحفيز النهايات العصبية داخل الغشاء المخاطي، وللتخلص منها سريعا يقول الجسم برد فعل غير ارادي وهو العطس.

لماذا لا يفسد العسل؟
يعتبر العسل من بين القليل من الأغذية التي لا تتعرض للفساد بمرور الوقت، وهذا متعلق بعدد من العوامل أولها أنه لا يحتوي الكثير من الماء والذي يتأكسد مع البكتيريا وبالتالي فهو وسط غير مناسب لنموها، ولكن تلعب درجة الحموضة دورا ايضا، فالعسل سائل حامضي لأن النحل احتجز الرحيق في معدته وعرضه لإنزيمات حمض الغاوكونيك وبيركسيد الهيدروجين وهذه بيئات مضادة للبكتيريا لذلك لا يفسد العسل.

لماذا يسبب الثوم في رائحة فم كريهة؟
يفرز الثوم عند سحقه إنزيمات تحويل المركب الكيميائي الين الى أليسين وهذا بدوره ينقسم الى أربع مركبات منها الإليل كبريتيد الميثيل المسؤول عن الرائحة، ويستغرق هذا المركب فترة طويلة في الجسم لتكسيره، ويعتبر التفاح وعصير الليمون والشاي الأخضر والبقدونس والسبانخ من بين المواد التي تمنع رائحة الثوم.

لماذا يحتوي البسكويت على ثقوب؟
ليست الثقوب في البسكويت للزينة، بل هي دليل على أن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مخبوزة بشكل جيد، فعجين البسكويت يحتوي على الكثير من فقاعات الهواء المحتبسة وعند تسخينه في الفرن تتوسع جيوب الهواء، ومن أجل عدم السماح لها بالتوسع والانفجار يقوم الخباز بثقب العجين للسماح للهواء بالمرور

الرئيسية

أخبارعاجلة

رياضة

ثقافة

إقتصاد

فن وموسيقى

أزياء

صحة وتغذية

سياحة وسفر

ديكور

أخبار

البرلمان المصري

إعلام

تعليم

نساء

أزياء إسلامية

علوم وتكنولوجيا

بيئة

مدونات

أبراج

فيديو

سيارات

العلماء يجيبون على أسئلة حول ظواهر وتغيرات في المنتجات الغذائية

ظواهر لتغيرات تحدث في الأطعمة شغلت المستهلكين

واشنطن - رولا عيسى

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

صندوق النقد الدولي

القاهرة ـ مصر اليوم

الفنان أحمد عز

القاهرة ـ مصر اليوم

يوتيوب

واشنطن ـ مصر اليوم

الشاعر السوداني هاشم صديق

الخرطوم -مصر اليوم

ليونيل ميسي يتوج بجائزة فيفا "The Best" الصورة من حساب Fifa على إكس

لندن - مصر اليوم

النوم المبكر وصحة أمعاء طفلك

واشنطن ـ مصر اليوم

تارا عماد بفستان نيود من القماش الحريري

القاهرة ـ مصر اليوم