كشفت لـ"مصر اليوم" سبل إنتاج البيض الملوَّن

شريفة أبو الفتوح تشرح استخدام ألوان طبيعية لبيض شم النسيم

الأربعاء ,27 إبريل / نيسان2016 ، 03:27 بتوقيت القاهرة المحلي

مصر اليوم - شريفة أبو الفتوح تشرح استخدام ألوان طبيعية لبيض شم النسيم

أستشاري التغذية الشاملة الدكتورة شريفة أبو الفتوح

القاهرة - شيماء مكاوي

كشفت أستشاري التغذية الشاملة الدكتورة شريفة أبو الفتوح عن أهمية تلوين بيض شم النسيم بألوان طبيعية .

وقالت في حديث لـ " العرب اليوم": إن "استخدام الخضروات والفواكه والزهور لصناعة الأصباغ الطبيعية لبيض شم النسيم هي طريقة ممتعة وسهلة"، موضحة أن "الطريقتين الرئيسيتين لاستخدام الأصباغ الخاصة بك هي إضافتها إلى البيض عند غليانه أو صبغ البيض بعد أن يتم سلقه، والأسرع كثيرًا أن تغلى الأصباغ والبيض معًا، ولكن سوف تستخدم عدة أواني إذا كنت تريد ألوان متعددة".

وأشارت الى أن "صباغة البيض بعد أن يتم طهيه يحتاج إلى العديد من الأواني والمزيد من الوقت، ولكن قد يكون أكثر عملية (فبعد كل شيء، معظم المواقد ليس لديها سوى أربعة شعلة).

ودعت أبو الفتوح الى "تجريب كل من الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة لصناعة الألوان، ولكن سوف تنتج المواد المعلبة ألوانا باهتة أكثر من الطازجة بكثير، كما أن غلي الألوان مع الخل ينتج ألوان أعمق وأكثر ثباتًا".

ولفتت الى أن "بعض المواد تحتاج إلى الغليان لإضفاء لونها وعلى النقيض، يمكن استخدام بعض الفواكه والخضروات والتوابل باردة. وأضاف أبو الفتوح أنه لاستخدام المواد الباردة، ضع البيض المسلوق في الماء وقم بإضافة مواد الصباغة مع ملعقة صغيرة أو أقل من الخل، وابقى البيض في الثلاجة حتى تصل للون المطلوب، وفي معظم الحالات ترك بيض شم النسيم في الصبغة لمدة أطول يجعل اللون أكثر عمقًا.
وتتابع : ونعرض لكم الأسلوب المفضل لاستخدام الأصباغ الطبيعية:

1. ضع طبقة واحدة من البيض في الإناء وغطي البيض بالماء.
2. ضيف حوالي ملعقة صغيرة من الخل.
3. قم بإضافة صبغة طبيعية. استخدم المزيد من الصبغة للكميات الأكبر من البيض أو للون أكثر عمقًا وثباتًا.
4. دع الماء يغلي.
5. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. اخرج البيض من الماء إذا وصل لونه للون الذي ترغب به.
7. وإذا كنت تريد البيض ملونا بشكل أعمق قم بإخراج البيض من الماء مؤقتًا وصفٍ الصبغة باستخدام مصفي القهوة (إلا إذا أردت البيض ملطخ) وغطي البيض بالصبغة المصفاه ثم أبقيها في الثلاجة طوال الليل.
8. البيض الملون طبيعيًا لا يلمع، ولكن إذا كنت ترغب في مظهر لامع يمكنك فرك قليلًا من زيت الطهي على البيض بعد أن يجف.
يمكنك أيضًا استخدام التوت الطازج والمجمد كـ"ألوان"، فقط قم بسحقه أو هرسه على البيض المسلوق الجاف.
جرب التلوين على البيض بأقلام الشمع قبل سلقهم وتلوينهم.

أما الألوان الطبيعية لبيض شم النسيم فهي كالتالي :

الأرجواني (بنفسجي فاتح): كمية قليلة من عصير العنب الأرجواني
زهور البنفسج بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
شاي الأعشاب الأحمر المكون من الخطمي (كركديه) والبرتقال والليمونية
البنفسجي الأزرق: زهور بنفسج
كمية قليلة من قشرة البصل الأحمر (مسلوقة)
كركديه
نبيذ أحمر
الأزرق: توت أزرق معلب
أوراق الكرنب الأحمر (مسلوقة)
عصير العنب الأرجواني
الأخضر: أوراق السبانخ (مسلوقة)
سائل اليخضور "الكلوروفيل" (العطار)
أصفر مخضر: قشر التفاح الأصفر اللذيذ (مسلوق)
الأصفر: قشر البرتقال أو الليمون (مسلوق)
أوراق الجزر (مسلوقة)
بذور الكرفس (مسلوقة)
كمون (مسلوق)
كركم (مسلوق)
شاي البابونج (الكاموميل)
شاي أخضر
البني الذهبي: بذور الشبت
البني: قهوة مركزة (بن)
قهوة سريعة الذوبان
قشر الجوز الأسود (مسلوق)
الشاي الأسود
برتقالي: قشرة البصل الصفراء (مسلوقة)
جزر مطبوخ
شطة
فلفل أحمر حلو (بابريكا)
وردي فاتح (قرنفلي): بنجر
توت بري أو عصير
توت العليق
عصير العنب الأحمر
عصير البنجر المخلل
الأحمر: الكثير من قشر البصل الأحمر (مسلوق)
كرز معلب بالعصير
عصير الرمان
توت العليق
وبذلك نستطيع أن نحصل على اللون الذي نريده بشكل طبيعي دون إستخدام ألوان صناعية تضر بنا عند تناول البيض للطعام .