تضم الأسواق أنواع متعددة من الفلفل بعضها أصفر أو أحمر أو أخضر أو حتى ملوّن يمزج بين الألوان كلها، وتدل التحاليل المخبريّة على أن الفلفل الأصفر والأحمر يحتويان على نسبة مضاعفة من فيتامين "ج" ومضادات الأكسدة عن الفلفل الأخضر، كذلك يحتوي الفلفل الأصفر على 400 مايكروغرام من فيتامين "ك" في حين يحتوي الفلفل الأخضر على 8 مايكروغرام وبحسب الخبراء، ينصح بتناول الفلفل الأخضر الحلو باستمرار لما فيه من ألياف وفيتامينات مضادة للأكسدة ومجددة للخلايا في الجسم، وذلك لأن الفلفل من الخضراوات الطازجة التي تتوافر فيها معظم الأملاح المعدنية والفيتامينات، إذ تزود كل 100 غرام منه الجسم بنحو 24 سعراً حرارياً فقط وهو يحتوي على: - 6 غرامات من الكربوهيدرات - 6 مليغرامات من الكالسيوم - 22 مليغراماً من الفوسفور - نحو 180 مليغراماً من البوتاسيوم - شيء من الحديد والصوديوم والزنك.