أكدت الدلائل أن اللحوم الحمراء "لحوم البقر والخنزير والضأن" يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيمـ إذا استهلكت بنسب، ولكن كشفت دراسة جديدة أن استهلاك النشا المقاوم الغنى بالألياف يمكن أن يقلل من هذه المخاطر، مما يجعل تناول اللحوم الحمراء أكثر أماناً.
وقالت الدكتور كارين همفريز، الباحثة من جامعة فلندرز فى أديلايد، أستراليا، إن هناك أمثلة جيدة من المصادر الطبيعية التى تحتوى على النشا المقاوم، والتى تتمثل فى الموز (الذى لا يزال أخضر قليلاً)، الفاصوليا، الحمص، العدس والحبوب الكاملة.
وذكرت صحيفة "ميديكال نيوز توداى"، أنه فضلاً عن زيادة خطر سرطان القولون والمستقيم، قد تحتوى اللحوم الحمراء على الكولسترول والدهون المشبعة التى يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأوضح المعهد الأمريكى لأبحاث السرطان أن اللحوم الحمراء تحتوى على مواد، مثل "الحديد الهيم"، التى تم ربطها فى تطوير سرطان القولون . الحديد الهيم هو المركب الذى يعطى اللحم اللون الأحمر، ويمكن أن يتلف بطانة القولون.
وعلى الرغم من شعبية اللحوم الحمراء أكثر من أى وقت مضى خلال موسم الشواء، فقد ارتبطت اللحوم الحمراء مع زيادة مخاطر سرطان القولون والمستقيم أكثر وأكثر على مدى الـ 20 سنة الماضية.