نصحت دراسة علمية  قامت بها جامعة أسيوط بضرورة سلق البيض في حمام مائي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 و 15 دقيقة ، وذلك لتجنب الإصابة من السالمونيلا (أريزونا وانتريتيدز) وذلك نظرًا لخطورتها الواضحة على صحة الإنسان حيث تعتبر السالمونيلا من أخطر الميكروبات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في العالم الثالث خاصة السالمونيلا المعوية والتي  تعتبر من المسببات الأساسية لحدوث المرض والوفاة وأن نسبة الوفيات بها تكون أعلى من غيرها من الميكروبات، كما وجد أنها تمثل 7 % من الوبائيات  التي  تحدث عن طريق الغذاء.

ومن هذا المنطلق أجرت الباحثتان في كلية الطب البيطري ولاء محمود على الشريف وأزهار محمد حسن دراسة بعنوان "تأثير درجات الحرارة المختلفة للحد من خطورة السالمونيلا في البيض"، و التى استهدفت  معرفة تأثير اختلاف درجات الحرارة على الحد  من خطورة السالمونيلا أريزونا والانتريتيدز في البيض على صحة الإنسان، وذلك  بتجميع 300 عينة عشوائية من بيض الدجاج المزارع والبلدي يمثلون 150 بيضة من مدينة أسيوط  حيث تمثل كل 5 بيضات عينة واحدة،  وقد تم عزل وتصنيف السالمونيلا في البيض البلدي وبيض المزارع سواء في القشرة الخارجية أو محتوى البيضة، وقد أوضحت النتائج تواجد الميكروب في كل العينات التي خضعت للفحص كما تبين أن السالمونيلا أريزونا  لا تزال موجودة حتى الأسبوع الخامس في البيض المحفوظ عند درجة حرارة 4 درجة مئوية في حين انم السالمونيلا انتريتيدز لا تزال موجودة حتى الأسبوع الثالث  وذلك  أثناء التخزين ، ولهذا أكدت الدراسة على ضرورة تجنب البيض أكل النيئ والبيض المطبوخ جزئيًا واستبداله في البيض المسلوق حرصًا على صحة الإنسان.