يهلّ شهر رمضان الكريم علينا خلال أقل من شهر، ومن المعروف أن للحلوى الشرقية الحضور الأكبر على المائدة الرمضانية، لذا نقدِّم لكم بعض أجمل الحلوى العراقية لتزين المائدة خلال التجمعات العائلية التي تميز الشهر الفضيل، أعاده الله عليكم باليمن والبركات.

طريقة الحلاوة
المقادير
 1كوب دهن
1 كوب طحين أبيض
1 كوب حليب باودر
الطريقة
 تخلط المكونات مع بعض ونضعها على النار مع استمرار التحريك حتى لا تحترق إلى أن يصبح لونها أشقر مثل التوفي ثم ارفعها من على النار، ونذيب 2 كوب سكر مع 1كوب ماء في قدر آخر نضعه على النار إلى أن يذوب السكر، أي لا نجعله يغلي ثم نضيفه إلى القدر الأول ونعيده إلى النار ونستمر بالتحريك إلى أن تبدأ الفقاعات بالظهور، فنرفعه من على النار ونسكبه في الصحون ويؤكل باردًا. وألف عافية.
 
حلاوة جزر
المقادير
عدد 10 جزر متوسطة الحجم
1 كوب ماء
2 كوب سكر
قليل من الزيت
عدد2 هيل "حب الهال"
1 ملعقة نشا
1 ملعقة طحين
 
طريقة العمل
نبشر الجزر ثم نضع قليل من الزيت على النار (الزيت بمقدار 3 ملاعق)، ثم نضع فوقه الجزر حتى يشقر، ثم نضع كوب الماء ونتركه حتى ينشف الماء ويلين الجزر، ثم نسكب السكر على الجزر ونقلبه ثم نخلط الطحين والنشا ونذيبهم بالماء، أي تضعي قليل من الماء فقط للتذويب ثم نضعه على الجزر ثم نضع الهيل "حب الهال" ، ونستمر بالتحريك حتى تتجانس ثم نسكبها في صحن ونضع عليها بعض المكسرات وبالهنا.
ملاحظة: هذا مقدار صحن كبير إذا أردتي عمل مقدار أكبر تزيدي من المواد وإذا لاحظتي أن الجزر لم يلين ضعي كمية أكبر من الماء، مع العلم أنني وضعت فقط كوب واحد.
 
حلاوة الطحين الأصلية العراقية

المقادير:

3 كوب طحين أسمر (نمرة 2)

كوب زبد أو سمنة

هيل "حب الهال"  مطحون

الشيرة (القطر)

كوب ونصف سكر+ 3 أكواب ماء + زعفران و ماء ورد + هيل "حب الهال"  مطحون حسب الرغبة ورشة ليمون باودر

للتزيين: أنصاف لوز مقلية بالسمنة

الطريقه:نقوم بعمل القطر بالطريقة المعروفة (تذويب السكر على نار هادئة ومن ثم إضافة بقية المواد) إلى أن تتماسك قليلا وتترك جانبا إلى أن تبرد.
نذيب الزبدة أو السمنة على النار (الكمية حسب الرغبة) في قدر لا يلتصق ونقلب حبات اللوز إلى أن تتحمص، ومن ثم نرفع الحبات جانبا للتزيين ومن ثم يضاف إلى السمنة التي قمت بتحميص حبات اللوز بها الطحين الأسمر على دفعات مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية على نار هادئة جدا حتى يتحمر، مع إضافة الهيل "حب الهال"  المطحون وإلى أن (تتعب يديك)، وتفوح الرائحة اللذيذة والتي تذكرك بالعصرية وجلسات الشاي في العراق (بس خذي حذرك لا تفكرين كثير وتنحرق الحلاوة في يديك الحلوة.

ونرفع القدر عن النار بعد أن تحمر الطحين ووصل إلى اللون المحبب لديك نبدأ بإضافة القطر المعمول سابقا (البارد)، ويحبذ أن يساعدك أحدهم لإضافة القطر لأنك ستقومين بمهمة الخلط (انا استخدم الخفاقة السلكية اليدوية لكي لايتكتل الطحين عند اضافة القطر) .

وبعد أن يكتمل القطر المضاف أو إلى أن تشاهدي أن الحلاوة بدأت تتماسك ترفع من جديد على نار متوسطة وتحرك لدقائق حتى تتماسك جيدا. ومن ثم توضع في صينية أو صحن مستوي ويساوى وجهها بظهر الملعقة الخشبية وبعد أن تبرد تزين بحبات اللوز.. وألف عواااااااافي.
 
حلاوة الشعرية العراقية

المقادير:

نصف باكيت شعرية (العلالي مثلا) أو أي نوع

كوب زبدة مذابة أو سمنة

كوب ونصف سكر

كوب ونصف ماء

ملعقة شاي هيل "حب الهال"  مطحون

لوز أو جوز للتزيين

الطريقة

تسخن الزبدة أو السمنة وتحمر فيها الشعرية إلى أن يصبح لونها ذهبيًا أو غامقًا (حسب الرغبة)، ونقوم بإضافة الماء لها مع التحريك ونتركها حتى تصبح الشعرية طرية. ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر ونضيف الهيل "حب الهال"  أو الزعفران وتخفض النار إلى أقل مستوى وإلى أن تنشف من الماء نطفئ النار ونرفع القدر ونصب المزيج في أوانٍ مسطحة، ويساوى سطحها بظهر الملعقة وتزين بالجوز أو اللوز وعليكم بالعافية، وفي بعض الأحيان يوضع فوقها المهلبية بالنشا والحليب وأيضا تكون لذيذة ويرش سطحها بجوز الهند المبشور.
 
زلابية رمضان

المقادير:

2 كأس طحين

2 كأس ماء

ملعقة كبيرة خميرة

رشة سكر

نصف كأس ماء دافىء

نصف ملعقة شاي ملح

قطر، شربات، عسل (شيرة ثقيلة )

زيت

الطريقة:

نحضر الخميرة بوضعها في نصف الكأس ماء دافئ والسكر ونغطيها، وفي أثناء ذلك نمزج الطحين مع الملح والماء ومن ثم نضيف الخميرة ونمزج بالملعقة الخشبية أو نضع المقادير في الخلاط وتمزج جيدا، ومن ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو إلى أن تتخمر وتظهر بها الفقاعات الجميلة.

نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة أو قدر ونغمره به ونضعه على النار حتى يسخن

نضع المقادير مزيج الطحين إما في دورق الشاي أو في قمع تزيين الكيك أو في كيس

ونضع الخليط على شكل دوائر أو شباكية في الزيت، وتحمر لدقائق ثم ترفع وتوضع في الشيرة (القطر) وهكذا إلى أن يكتمل العدد. وعليكم بالعافية
 
حلاوة الدهين النجفية

المقادير:

3 كوب طحين

3 كوب سكر (ان استخدم اقل )

كوب مبشور جوز الهند

كوب زيت

كوب ماء

3 ملاعق أكل دبس (عسل التمر) وإذا لم يتوفر استخدمي العسل

مبشور جوز الهند للتزيين من الأعلى والأسفل

هيل "حب الهال"  "حب الهال" سمنة لدهن البايركس

الطريقة :

في إناء يخلط الطحين مع المبروش (جوز الهند ) مع الهيل "حب الهال"، وفي قدر على النار يخلط الماء مع الزيت مع الدبس مع السكر ومن ثم يضاف الطحين المخلوط إلى المزيج على دفعات ويحرك بالخفاقة السلكية إلى أن يثخن المزيج ويرفع من النار. ونأتي ببايركس مدهون بالزبدة أو السمنة ونضع كمية من مبروش جوز الهند ومن ثم نضع الخليط ونضع فوقه، مسحة من السمنة ثم كمية وفيرة من جوز الهند نضعها في فرن حرارته خفيفة على الطبقة السفلى للفرن، وإلى أن تنضج وتفوح الرائحة الزكية نضعها من فوق إلى أن تتحمر الطبقة العليا، ومن ثم تقطع وتقدم مع الشاي المهيل "بحب الهال".
 
المدكوكة

المقادير :

3 كوب تمر منزوع النوى يكون قوي (تمر اشرسي نوع من أنواع التمور في العراق )

كوب راشي (طحينية السمسم) أو كوب ونصف سمسم محمص
 
الطريقة :

نأتي بمفرمة اللحم ونضع التمر وبالتناوب مع الراشي أو السمسم أو اثنينهم معا (اطيب)، إلى أن تنتهي الكمية ومن ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين نكورها أو نكونها على شكل طولاني مثل النقانق وندحرجها بالسمسم المحمص أو دونه. وألف عافية على قلوبكم
 
للكاهي

المقادير :

شرائح من عجينة البف بيستري

شيرة (قطر) أو عسل أطيب

سمنة أو زبدة فلورا

قشطة أو قيمر (كيمر الحلة) أطييييييييييب

الطريقة :

قبل ساعة من العمل والمشتهى نخرج البف بيستري من البراد وبعد أن تلين قليلا، نمد الشريحة على سطح مرشوش بالطحين قليلا ونقطعها ونضعها في صينية الكب كيك (صينية المافن)، ونمسحها بالفرشاة بالسمنة أو الزبدة وندخلها الفرن إلى أن تحمر قليلا وتفوح رائحتها، ومن ثم نخرجها ونضيف على كل شريحة كمية من القيمر ومن فوقها الشيرة أو العسل وعليكم بالعافية
 
حلاوة الحليب العراقية

المقادير:

1 كأس دقيق

1كأس حليب بودرة أي نوع

1كأس كورن فلور(نشا)

4/3 كأس زيت

القطر :

كأس ماء ، كأس سكر ، زعفران يحضر بالطريقة الاعتيادية قبل العمل بتحضير الحلاوة، ويترك ليبرد.

الطريقة :

نحمِّص الثلاث مقادير الأولى (دقيق، حليب، نشا) في قدر عديم الالتصاق على نار هادئة إلى أن يغمق اللون وهو السر في الحلاوة (صحيح يدك سوف تتعب بس فكري بالنتيجة الروعة)، يرفع القدر من النار ويضاف الزيت ويخلط من جديد على النار، إلى أن يتمازج الخليط ومن ثم نضيف القطر البارد إليه وتمزج معا ثم ترفع من النار وتسكب في صحون مستوية وألف هنا.
 
شكر لمه غريبة

المقادير:

1 كأس ونصف سكر

1 كأس ونصف زيت

ملعقة شاي بيكنغ باودر

رشة هيل "حب الهال"

 رشة فانيلا

3 كؤوس دقيق أبيض

حبات لوز وجوز وصنوبر للتزيين

الطريقة:

تمزج المواد الجافة ثم تضاف لها المواد السائلة ويمزج الجميع مع بعضه البعض ثم يشكل على شكل كُرات مستديرة وفي وسط كل منها حبة لوز أو جوز أو صنوبر، وتصف في صينية الفرن وتشوى على درجة حرارة معتدلة إلى أن تنضج وتقدم في قراطيس الحلى أو في صينية جميلة مع القهوة أو الشاي.