المقادير
4 باذنجان متوسط الحجم مقسم إلى شرائح طويلة
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 رأس بصل مفروم
½ كجم روبيان مفروم خشنا
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة بقسماط
طريقة التحضير والطهى
نشوي الباذنجان مدة 4 دقائق لكل جانب ونخرج اللب مع الإبقاء على القشر بسماكة ½ سم.
نضع الباذنجان في وعاء متوسط الحجم ونضيف 2 كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح ونطهيه.
نطهو ثم نخفف درجة حرارة النار ونغطي الوعاء وندعه مدة 15 دقيقة على النار.
نتخلص من الغطاء ونستمر بالطهي حتى ينضج الباذنجان وتتبخز السوائل مدة 5 دقائق ثم نرفعه عن النار.
نحمي الفرن عند درجة حرارة 250 وندهن الباذنجان بملعقة كبيرة زيت ونخبز قشر الباذنجان مدة 20 دقيقة حتى ينضج ويحتفظ بقوامه.
نضع 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة على نار معتدلة ثم نطهو البصل حتى ينضج مدة 5 دقائق ثم نضيف الباذنجان، الروبيان، الفلفل الأحمر.
نطهو حتى ينضج الروبيان مدة 4 دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار، نضيف كوب من البقسماط والملح والفلفل ثم نعيد وضع المقادير في قشر الباذنجان.
نحمي الفرن عند درجة حرارة 250 ثم نرش الحشوة بملعقتي بقسماط ونخبز مدة 30 دقيقة حتى يسخن الباذنجان ويقدم.