رام الله ـ مصر اليوم
يعتبر الأوزي الفلسطيني باللحم، طبقًا معروفًا وتقليديًا في المطبخ الفلسطيني والسوري واللبناني بشكل خاص يقدم في المناسبات الكبيرة، وهو عبارة عن أوزي مع شرائح لحم الخروف المحمصة فوق خليط من الأرز ولحم البقر الناعم، ويزين الوجه بتشكيلة من المكسرات المحمرة كاللوز والصنوبر والفستق الحلبي
المقادير
ـ 750غم من كتف الخروف مقسم لقطع كبيرة
ـ 400غم من لحم البقر، ناعم
ـ 2 بصلة متوسطة، مشرحة
ـ 40غم من الزبدة غير المالحة
ـ 1 عود قرفة
ـ 2 حبة من الهال
ـ 1 مكعب من مرقة اللحم
ـ 2 ورقة من الغار
ـ 100غم من اللوز، مقلية حتى تحمر
ـ 100غم من الصنوبر، مقلية حتى تحمر
ـ 100غم من الفستق الحلبي، مقلية حتى تحمر
ـ 2 كوب من الأرز الطويل ويمكن استخدام الفريكة
ـ زيت ذرة
ـ ملح وفلفل
طريقة التحضير
رشي قطع لحم الخروف بالملح والفلفل. ضعي نصف كمية الزبدة في وعاء، وحمصي لحم الخروف على نار متوسطة حتى بتبدل لونه. ضعي البصل واطهيه لـ 10 دقائق. ثم أضيفي أوراق الغار، القرفة، الهال ومكعب المرقة. اغمريهم بالماء واسلقي اللحم على نار عالية. غطي الوعاء، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيه لينضج لمدة 45 دقيقة. واخرجي اللحم جانبًا. قومي بتصفية السائل منه واحتفظي به لطهي الأرز.
وفي وعاء منفصل، أذيبي الزبدة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الزيت، واقلي لحم البقر الناعم. رشيه بالملح والفلفل، وعندما ينضج، ضعي الأرز مع 6 أكواب من المرقة واطهيهم معًا لمدة 20 دقيقة.
وعند التقديم: اسكبي الأرز واللحم في طبق التقديم. وغطيهم بشرائح لحم الخروف، ورشي على الوجه كل من اللوز، الصنوبر والفستق الحلبي وقدميه مع طبق من الفتوش أو لبن الزبادي.