كشفت دراسة فرنسية أن تناول البطاطس التي تحتوي على السكريات يقوي مخزون سكر الكبد خلال ثلاث أو أربع ساعات من تناولها .وأشارت الى أن ذلك يؤدي إلى تفادي الإنسان لانخفاض طاقة الجسم المرتبطة بسكر الدم وخاصة بعد بذل مجهود في نهاية اليوم . وتنصح الدراسة بتناول البطاطس المطهية عن طريق البخار مع نقطة من زيت الزيتون ويستبعد تماما البطاطس البورية والمقلية في الزيت بسبب الدهون التي تستغرق فترة طويلة في الهضم والبطاطس المخلوطة لأن نسبة السكر تصبح سريعة.