أكدت الشيف ريمو أن ربة المنزل يمكنها صنع مخبوزات العيد دون تكبد عناء شرائها بأموال باهظة، بالإضافة إلى تميزها بطعمها المميز والاطمئنان على نظافتها.

 

وقدمت الطاهية ريمو في حوار مع "مصر اليوم" ملفًا كاملًا عن مخبوزات العيد، وأوضحت أن "مخبوزات العيد صنعها في غاية السهولة، فقط عليكِ ضبط المقادير كما هي واحصلي على مخبوزات من صنع يدك"، وهي كالتالي:

 

كعك العيد بالعجمية :

المقادير:

كيلو دقيق

3 كوب سمن

كوب ونصف حليب

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة سكر

قطعه خميرة كبيرة بحجم عين الجمل أو ملعقة كبيرة خميرة فورية

ملعقة ونصف سمسم

نصف ملعقة رائحة الكعك

للعجمية : حوالي نصف كيلو مكسرات حسب الرغبة

ثلاثة ملاعق دقيق

ثلاثة ملاعق سمن

كوب ونصف عسل نحل

ثلاثة ملاعق سمسم محمص

فانيليا

الطريقة :

أولا العجمية : يذاب السمن على النار ثم يضاف الدقيق ونقلب ثم نضيف العسل ونقلبه حتى يصبح قوامه غليظا نرفع الخليط من على النار ثم نضيف السمسم والمكسرات والفانيليا ونتركه حتى يرد

طريقه عمل الكعك بالعجمية:

ندعك الخميرة بالسكر حتى تسيل ونضيفها على كوب الحليب الدافئ ونقلبهم جيدا ونتركهم حتى نبدأ في الخطوات الآتيه:

ينخل الدقيق جيدا ويحفر حفرة في منتصف كميه الدقيق ونرش السمسم على الدقيق وذره الملح والفانيليا أو رائحة الكعك، ثم تقدح السمنة وتضاف إلى الدقيق بحرص ونقلب بملعقة خشبية بحرص حتى تتجانس ويختفي السمن في الدقيق بالكامل.

نضيف الخميرة بالحليب الدافئ ونعجن مرة أخرى ثم نغطي العجين ويترك في مكان دافئ ليختمر، ثم نقسم العجين إلى كرات متساوية ونحشيها بالعجمبة وينقش الكعك بالمنقاش ويرص في صينية الفرن ويوضع في الفرن على درجه حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نخرج الكعك من الفرن ونتركه ليبرد ثم يرش بالسكر.

 

البيتي فور:

المقادير:

كيلو دقيق

نصف كيلو زبده لينة في درجه حرارة الغرفة

3 بيضات

ملعقة بيكنغ باودر

باكيت فانيليا

1 ونصف كوب سكر بودرة

الطريقة :

يضرب السمن والسكر جيدا في العجان حتى يصبح لونه كالقشدة ثم يضرب البيض والفانليا ويضاف إلى الخليط ويضرب جيدا، ثم يضاف الدقيق والبيكنغ باودر ويعجن جيدا وتصبح العجينة سهلة التشكيل، وإذا رغبتيها بالكاكاو أضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودرة ونقصي ثلاث ملاعق دقيق نشكلها حسب الرغبة بالقمع أو ماكينة البيتيفور

وندخلها في الفرن على الرف الشبك أوسط ونوقد الفرن من تحت فقط ونخرجها ونتركها لتبرد ثم نحشيها مربى أو نوتيلا وتقدم جاهزة.

 

الغريبة :

المقادير:

1 كوب زبدة لينة

نصف كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

ثمن ملعقة صغيرة بكربونات صودا

نصف ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة :

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها، يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق، ثم يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.

ويضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم، تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز، ثم توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

وتُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة، ويجب عدم تغير لونها، ثم تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

 

بسكويت النشادر:

المقادير :

كيلو دقيق

6 بيضات

كوب حليب

كوبين سكر

كوب ونصف سمن أو زبدة

ملعقة صغيرة وربع نشادر

ربع  ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

يذاب على نار هادئة السمن ويضرب السمن مع السكر حتى يصيح كريمي ثم يضاف البيض بيضة بيضة وتضاف الفانيليا ونكمل الضرب، ثم نضيف الدقيق على دفعات مع الضرب ، ويقلب النشادر مع الحليب جيدا ونتأكد انه ذاب بالكامل، نضيفه إلى العجين المكون من السمن والسكر والدقيق ونضرب جيدا على أعلى سرعه في العجانة.

وتوجد عدة خيارات لتشكيل البسكوت، إما بماكينة جدتي اليدوية المعروفة بمفرمة اللحم، أو بالقمع وبماكينة البسكوت العمودية اليدوية، نراعى عند التشكيل أن يكون البسكويت رفيعا ليس سميكًا لأنه سيتضاعف حجمه في الفرن، يراعى أيضا ترك مسافات بين البسكوت، ويخبز على درجة حرارة 180 حتى يحمر وجهه وبألف هنا .

ملحوظة: بسكويت البرتقال نفس المقادير ونفس الطريقة، ولكن بدل الحليب عصير برتقال، وبدل الفانيليا فانيليا وقشر برتقالة، وممكن تخلطي نصف كمية حليب ونصف كمية برتقال حسب الرغبة.

سابليه بالمربى :

المقادير :

125 غرام زبدة

250 غرام دقيق

ستة غرامات باكينغ باودر

عصير نصف ليمونة

بيضة

ملعقة صغيرة فانيليا

100 غرام سكر

للتزيين :

مربى فراولة أو مشمش

سكر بودر

الطريقة :

نخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من بدء عمل السابليه ونقطعها قطع صغيرة ونتركها في درجة حرارة الغرفة، نضع الدقيق في بولة ونعمل حفرة وجميع المكونات الأخرى، ونعجنها بشكل جيد جدا معا حتى يصبح العجين سلس ومتجانس وناعم.

نلف العجين في غلاف بلاستيكي ونتركه نصف ساعة ليرتاح، ثم يفرد العجين بواسطة شوبك حوالي ½ سم ارتفاع ويشكل بواسطة قطاعة على شكل قلب أو أى شكل تفضلونه لتحصلوا على عدد متساو من القلوب، لا تنسى أنك سوف تحتاج اثنين لتشكيل السابليه قطاع كبيره وقطاعه اصغر لعمل ثقب في منتصف القلب على شكل قلب حجم أصغر

وترص كل القلوب على ورقة زبدة وتخبز في 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة، نتركها لتبرد ثم نبدأ بفرد المربى أو النوتيلا إذا أردتم على القلب الغير مفتوح من المنتصف ونضع فوقه القلب المفتوح من المنتصف ونرشه برشه سكر بودر.

اللانكشير:

كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر بودرة

كوب نشاء

بيضة مضروبة بفانيليا

كوب ونصف دقيق أو أكثر على حسب نوع الدقيق

للبسكوت بالكاكاو أضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودرة وانقصي ثلاث ملاعق دقيق

الطريقة :

سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠، ثم ثبتي الرف الشبكي الأوسط، يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيلا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة، تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة

تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الفرن حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج، بعد أن تبرد يلصق البسكوت بالشكولاته السائلة .