حذَّر خبراء التغذية كثيرًا من تناول بياض البيض لاحتوائه على مادة الزلال الضارة بالصحة، في الوقت الذي حثوا فيه على ضرورة تناول صفار البيض لما يحتوي عليه من عناصر غذائية ضرورية للجسم، إلا أن خبراء التغذية الحاليين يوصون بأهمية تناول بياض البيض.

وتقول الدكتورة صفاء الحناوي استشاري التغذية، على الإنسان تناول بياض بيضة يوميًا وعدم إهمال ذلك، حيث إن ما قيل في الطب القديم عن أضرار بياض البيض، أثبت العلم الحديث عكسه، كما أن نسبة الزلال فيه وهي المادة التي تقلق خبراء التغذية بسيطة إلى حد أنها لا تتسبب في الإصابة بالأمراض، فبيضة واحدة تحصل منها على فوائد عديدة سواء تناولتها نيئة أو مسلوقة أو مقلية.

على عكس النظريات السابقة فإن بياض البيض يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون الثلاثية، كما أنه يحاربها ويبقي على الدهون الأحادية المفيدة للجسم. ويحتوي بياض البيض على ڤيتامين B الذي يحمي الأعصاب من الالتهاب ويحسن من أداء الجهاز العصبي.  ويحافظ بياض البيض على صحة القلب ويحمي الشرايين من خطر الانسداد، وكان الظن في السابق على العكس من ذلك.

ومن أهم فوائد بياض البيض التي يحصل عليها الجسم عند تناوله يوميًا أنه ينظم مستوى السكر بالدم. ويقوي بياض البيض العضلات ويجعلها تحتمل المشقة أكثر من الطبيعي.  وينظم ويحسن من إفرازات الغدة الدرقية. وتناول بياض بيضة يوميًا يفقدك الوزن الزائد وذلك لأنه يعطي احساسًا بالشبع لفترة طويلة.