أظهرت دراسة أجراها فريق من الباحثين الأمريكيين فى جامعة " نيويورك " أن احتساء كوب من عصير البنجر قبل ممارسة النشاط الرياضي من شأنه تجديد شباب الخلايا العصبية وذلك ثلاث مرات فى الأسبوع .

و قد أوضحت الدراسة أن المشاركين فى هذه الدراسة مما تناولوا عصير البنجر ، تمتعوا بوظائف مخ بكفاءة عالية ،حيث كانت الاتصالات بين الخلايا العصبية أكثر سرعة ، لإحتواء البنجر على النيترات التى تعمل على زيادة تدفق الدم فى المخ.