لا تختلف عادات وطقوس أهالى محافظة أسيوط في الاحتفال بعيد شم النسيم عن غيرها من محافظات مصر حيث يخرج الأهالي في الصباح الباكر للاحتفال بشم النسيم وسط الحدائق والمتنزهات وعلي صفاف النيل حاملين معهم الاكلات المكونة من الرنجة والفسيخ والبصل الأخضر والبيض الملون اضافة الي الترمس والملانة وتتميز محافظة اسيوط  بالعديد من الطقوس الاحتفالية التي مازلت تمارس منذ مئات السنين اهمها تجهيز ولائم الملوحة (الاسماك المملحة)التي تشتهر بها المحافظة مع وجود الملانة(الحمص الاخضر) ويكون الحلو ثمار النبق وتجتمع العائلات في شكل حلقات في المنازل وخارجها حيث تفترش الاسر الحدائق والمتنزهات وهم يحملون الاكلة الرسمية معها يأكلونها في ظهر شم النسيم في جو من السعادة والمرح. 

ومن الطقوس التى تحرص عليها ربات البيوت ضمن احتفالات شم النسيم في الصباح الباكر هى تقطيع كمية من البصل وتضعه أمام المنزل وتسكب عليه كمية من المياه‪ ‬ليكون هذا إعلانا عن بدء احتفالات الأسرة بشم النسيم‪. اعتقادًا منهم أن هذه الاشياء‪ ‬تبعد الأرواح الشريرة

ويقول عصام راشد ان من مدينة أسيوط أن عيد شم النسيم يعد موعد لانطلاق الحياة وحصاد محصول القمح وزيادة الخير في ربوع الدولة 
المصرية وهو ايضا موعد رسمي لبدء فصل الربيع وتخفيف الملابس الثقيل ويضيف محمود عبد الكريم أنهم أعتادوا منذ سنوات عديدة على الإحتفال بشم النسيم بتلوين البيض المسلوق بكافة الألوان المبهجة والجلوس في الحدائق والمتنزهات لأكل الملوحة والفسيخ والبصل، مشيرا إلى أنه لايخلو منزل في المحافظة من هذه الطقوس التي اعتادوا عليها وتوارثوها من الأجداد