اكتشف علماء من معهد بحوث السكري العلمية في سييتل تنوعا بيولوجيا كبيرا في الخمائر المستعملة في معالجة البن وحبوب الكاكاو مما يحدد بدوره تعدد نكهات القهوة وطعم الشوكولاتة.