القاهرة _ مصر اليوم
المكونات:
الكيك
175 جرام شوكولاتة شبه محلاة
10 ملعقة كبيرة زبدة طرية
3 ملعقة كبيرة عصير تفاح
8/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب لوز
2 ملعقة كبيرة طحين
4 بيض، مفصولين
4/3 كوب سكر
8/1 ملعقة صغيرة كريمه التارتار
قاعدة كرتونية مقاس 8 انش
كمية وفيرة من شرائح اللوز المحمص للتزيين
الغاناش
175 جرام شوكولاتة شبه محلاة
8 ملعقة كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة شراب الذرة
30 جرام شوكولاته بيضاء
30 جرام شوكولاته بالحليب
نصيحة للوصفة
لاتحتوي على الكثير من الطحين فهي مناسبة لمن عندهم حساسية من الجلوتين
طريقة التحضير:
يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية
يحضر قالب مفتوح الجوانب مقاس 8 انش وتبطن القاعدة بورق الخبز من دون دهن القاع او الجوانب ويوضع جانبا
توضع الشوكولاته مع الزبدة بعد تقطيعها و الملح على حمام مائي مع تحريكها بخفة حتى تذوب تماما ثم نضيف العصير ويترك جانبا
يوضع الطحين واللوز في محضرة الطعام ويطحن ويترك جانبا
يفصل الصفار عن البياض
يوضع الصفار في وعاء كبير مع 2/1 كوب سكر ونخفق يدويا حتى يذوب
السكرويتغير لون الصفار ويصبح افتح
نضيف الشوكولاته الذائبة الى خليط الصفار ونحرك
يوضع بياض البيض وكريمه التارتار في الخفاقة الكهربائية وباستخدام مضرب الخفق
ونخفق على سرعة عالية حتى تتكون رغوة كثيفة
يضاف باقي السكر (4/1 كوب) تدريجيا مع الخفق المستمر وعلى السرعة العالية حتى
تتكون رغوة متماسكة وتكون لنا مايشبه المنقار ولكن شبه متماسك
يضاف خليط اللوز والطحين الى الشوكولاتة مع ربع كمية بياض البيض ونحرك بخفقه
من تحت الى فوق باستخدام ملعقة سيلكون عريضة حتى يختفي تماما
يضاف باقي بياض البيض ونخلط بخفة وبهدوء
يصب خليط الكيك في القالب ويخبز في الفرن الساخن مدة 25 -30 دقيقة
يترك الكيك حتى يبرد تماما في القالب
الغاناش
في وعاء وعلى حمام مائي نضع الشوكولاتة والزبدة بعد تقطيعها وشراب الذرة ونحرك حتى يذوب الكل في بعض
يترك الغاناش حتى يبرد تماما ويتماسك
تذوب الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير وتوضع جانبا (على حمام مائي)
تذوب الشوكولاتة بالحليب في وعاء صغير وتوضع جانبا (على حمام مائي)
تزيين الكيك
نلاحظ ان الكيك هبطت واصبحت غير مرتبة الشكل
نضغط على سطح الكيك وهي في القالب باطراف الاصابع حتى يتساوى السطح ويسهل تزيينها
نمرر سكين حول الكيك وتقلب على قاعدة كرتونية
ناخذ كمية قليلة من الغاناش في وعاء صغير ونستخدمه لدهن جوانب وسطح الكيك
يترك الكيك بعد تغليفه بالغاناش 10 دقائق بالثلاجة
نسخن باقي الغاناش على حمام مائي حتى نصبه على الكيك (يجب ان تكون حرارة الغاناش دافئه حتى يسهل صبها على الكيك وتعطينا الشكل الاملس)
مباشرة نعمل خطوط من الشوكولاتة بالحليب بشكل عشوائي وكذلك الشوكولاتة البيضاء
نمرر فرشاة صغيرة على الخطوط حتى تاخذ الشكل الرخامي
نترك الكيك حتى يتماسك قليلا ثم نزين جوانبه بشرائح اللوز المحمص
يقدم الكيك بدرجة حرارة الغرفة