اكتشف باحثون في علم الأغذية، حديثًا، وسيلة لخفض السعرات الحرارية بنسبة 60 في المائة من الرز عن طريق تغيير الطريقة التي يتم بها طهيه.

وأجرى الباحثون في سريلانكا اختبارات على 38 نوعًا مختلفًا من الرز في بلادهم؛ ليجدوا أسلوب إعداد الأرز المنخفض السعرات الحرارية من خلال زيادة النشا المقاوم "RS" داخله؛ كي لا يتم امتصاص هذه المادة أو تحويلها إلى طاقة أو دهون.

ووجد العلماء أسلوبًا يعتمد على إضافة ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي، ثم إضافة نصف كوب من الرز، ثم طهيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، أو الغلي لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

ويتم لاحقًا تبريد الرز لمدة 12 ساعة في الثلاج، ومع ذلك، فقد حذر الأطباء في السابق من تناول الرز بعد إعادة تسخينه؛ لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، ونصحوا بأن يكون الرز ساخنًا قبل تناوله.

وصرَّح الباحث الرئيسي من كلية العلوم الكيميائية سوهير جيمس، بأنَّ الفريق يهدف إلى إيجاد حلول لمشكلة السمنة في البلدان النامية.
 وأضاف "يدخل زيت جوز الهند في حبيبات النشا أثناء الطهي ويغير طبيعتها بحيث تصبح مقاومة لعمل الأنزيمات الهاضمة ما يعني أن عدد أقل من السعرات الحرارية سيمتص في الجسم".

وأشار إلى أنَّ الخطوة المقبلة ستكون استكمال الدراسات مع البشر لمعرفة أي أصناف من الرز هي الأنسب لعملية الحد من السعرات الحرارية.
وبيَّن أنَّ الفريق سيجري تجارب لمعرفة إذا كان هناك زيوت أخرى إلى جانب جوز الهند لها التأثير نفسه، وقد تم عرض البحث خلال اجتماع للجمعية الكيميائية الأميركية "ACS".